Rivierkreeftjessalade met groene appel

In een glas met broodstengels

 Veel hapjes en amuses die ik maak zijn geïnspireerd op gerechten die ik ooit ergens in een restaurant heb gegeten. Zo at ik vier jaar geleden bij Grandcafé Jipp in Ommen een voorgerecht met rivierkreeftjes en Hollandse garnalen (staat helaas niet meer op de kaart) die mij inspireerde tot een heerlijke amuse die ik vaak voor verjaardagen maak! Ik serveer kleine porties van de salade met wat little gem (een slasoort) in een glaasje. Maar we eten deze salade ook wel eens als voorgerecht!

Je hebt nodig: ongeveer 100 á 150 gram rivierkreeftjesvlees, 75 gram hollandse garnalen (optioneel) , little gemsla (of ijsbergsla die je heel fijn snijd), mayonaise (liefst zelfgemaakt), een limoen, poedersuiker, een groene appel en natuurlijk zout en peper.

Maak eerst de dressing van twee flinke eetlepels mayonaise die je losklopt met een scheutje water. Voeg daar 1 eetlepel limoensap en 1 theelepel poedersuiker (dit accentueert ook de zoetigheid van de rivierkreeftjes) aan toe en breng op smaak met zout en peper (uit de molen). Doe het rivierkreeftjesvlees en de garnalen in een mengkom en voeg wat fijngesneden little gem en in blokjes gesneden appel toe. Doe de dressing erover en meng door elkaar. Zet een minuut of 10 in de koelkast om de smaken even in te laten trekken en maak vast de glaasjes of borden klaar.

Doe wat little gemm (of ijsbergsla) in de glaasjes, of leg op het bord, verdeel daar een flinke eetlepel van de salade over en bestrooi met wat peterselie. Geef er een vorkje bij en uitdelen maar!

Als amuse voor twee personen in een klein glaasje

Als voorgerecht met salade en kaasstengel

Pimp je groente: Peterseliewortels

Ik ben dol op verse kruiden en heb dan ook diverse kruiden in mijn tuin staan, waaronder rozemarijn, bieslook en salie. Ook ben ik dol op peterselie! De geur en smaak doet mij denken aan het eten bij mijn opa, die vroeger een mega moestuin had en peterselie veelvuldig gebruikte.

Kruiden zijn ook goed te gebruiken om groente eens op een andere manier te maken en te laten smaken. Zelf maak ik graag worteltjes met peterselie! Ik deel graag het recept met je:

Schil de bospeentjes met een dunschiller en snijd in stukjes. Breng in een ruime pan met water en wat zout aan de kook en kook in ongeveer twintig minuten beetgaar. Giet de worteltjes af en doe er een klontje (room) boter bij. Hak de peterselie fijn en roer dit, samen met een snufje (vanille)zout door de worteltjes. Heerlijk!

Peterselie

De peterseliewortels geserveerd met gebakken aardappels
en een procereursschijf

Heerlijk hapje: prikker 'Caprese'

Mijn 'Caprese'

Bij deze één van mijn favoriete hapjes: 'Caprese', oftewel: tomaat mét basilicum en mozzarellabolletjes. Een van mijn hemelse combi's!
Hoe maak je die? Je hebt nodig: mozzarellabolletjes (te vinden in het smeerkaas en speciale kazen schap in de grotere supermarkten), ronde cocktailtomaatjes, een paar blaadjes basilicum, olijfolie, witte wijazijn, zout en peper en (cocktail)prikkers.

Scheur de basilicumblaadjes tot kleine stukjes en meng dit in een kommetje met een flinke eetlepel olijfolie en een theelepel witte wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper. Dit is de dressing voor de tomaat en mozzarellabolletjes. Pak de prikkers erbij en prik de cocktailtomaatjes met de mozzarellabolletjes eraan. Dit kan om en om, de keuze is aan jou! Sprenkel de dressing erover en serveren maar!
Hieronder wat creatieve voorbeelden van foto's van internet over hoe je de 'Caprese' ook zou kunnen serveren.

Mozzarellabolletje in een tomaatje

Om-en-om met veel basilicum

In een glaasje

Mozzareallaschijfje tussen de tomaat

Helemaal hip op een stokje!

Nog één dag om te genieten van de witte asperge!

Het aspergeseizoen 2012 is bijna ten einde. Vandaag is het Sint Jan en dat betekent dat de aspergetelers stoppen met telen om zo de aspergeplant niet uit te putten en de kwaliteit te garanderen. Nog één dag dus om te genieten van het witte goud.

En met asperges kun je veel kanten op: grillen en verwerken in een salade, rauw met olijfolie, zout en peper als slank hapjes of klassiek met ham, eieren en botersaus. Ook in een soep zijn asperges heerlijk! In die van mij vormen ze een perfecte combi met truffelolie, een heerlijke combinatie!

Voor mijn soepje (als klein sjiek voorafje voor twee personen) nam ik: 300 gram asperges, 200 ml water, 50 ml room, een flinke klont boter, truffelolie, 1 klein boullionblokje (voor 200 ml) zout en peper, maïzena en peterselie als garnering.

Schil de asperges met een dunschiller en snijd ze in kleine stukken. Zet een pan op met het water en laat het boullionblokje erin oplossen. Voeg de asperges, de boter, de room, twee theelepels truffelolie en zout en peper toe en breng aan de kook. Kook tot de asperges gaar zijn en vis dan de kopjes of punten van de asperges eruit (het lekkerste gedeelte van de asperge!) en zet deze even apart. Pureer dan de soep met een staafmixer glad en romig en zet weer op het vuur met de aspergepunten. Voeg wat maïzena toe om de soep iets dikker te maken en serveer in een mooi glaasje met een drupje truffelolie en een toefje peterselie.

als klein voorafje in een glaasje

Of als heerlijk voorgerecht

Hemelse foodcombi's!

Aardbeien en champagne

Bert en Ernie, Knabbel en Babbel, Bassie en Adriaan, Yin en Yang. Ze horen bij elkaar en vormen een perfect duo! Ook op culinair gebied bestaan er vele duo's die écht voor elkaar zijn gemaakt:

Tomaat en basilicum
oftewel: prikker 'Caprese'

Aardbeien en champagne

Dessertwijn met chocolade
Aardbeien met balsamico-azijn
Rode portwijn en oude kaas
Tomaat en basilicum
Lamsvlees en munt



Chocolade en dessertwijn

Zalm en dille
Peer en amandel
Kip en dragon (kruid)
Rundvlees en rozemarijn
en ga zo maar door!

Wát een geweldige combinaties! Wat is jouw favoriete hemelse combinatie?

Zelf cordon bleu's maken

Heerlijk, een cordon bleu. Vlees gevuld met een plak ham en kaas. Waar deze manier van vlees bereiden vandaan komt, is een beetje onduidelijk. Zowel de Zwitsers als de Oostenrijkers claimen dat de cordon bleu bij hen vandaan komt. Waar het ook vandaan komt, ik ben er dol op! Natuurlijk kun je de cordon bleu's kant en klaar in de supermarkt kopen, maar je kunt het ook net zo makkelijk zélf maken.

Wat heb je nodig (voor twee personen):

twee dikke ham- of varkenslappen

plakjes achterham

plakjes kaas

varkensvleeskruiden

paneermeel

cocktailprikkers om het vlees me vast te zetten

Snijd de hamlappen in, tot ongeveer driekwart van de hamlap. Nu heb je een flapje op de hamlap, die je open en dicht kunt slaan. Leg in dat 'envelopje' een plak ham en een aantal plakjes kaas (zoveel als past). Vouw de hamlap weer dicht en zet vast met een aantal cocktailprikkers.

Roer de varkensvleeskruiden door een laagje paneermeel in een diep bord. Haal de cordon blue's erdoor en laat even rusten in de koelkast.

Verwarm een koekenpan met een klontje boter en bak de cordon bleu's op middelhoog vuur in zo'n 15 á 20 minuten gaar. Keer regelmatig.

Ik serveerde mijn cordon bleu's met gekookte nieuwe aardappels met een beetje jus en sperzieboontjes.

Hup Holland Hup!

Vanavond speelt het Nederlands elftal de allerlaatste poule-wedstrijd. Dat het een belangrijke wedstrijd is, is voor iedereen wel duidelijk na de nederlagen tegen Denemarken en Duitsland. Maar er is nog een kleine kans dat Nederland alsnog door gaat, als is die kans wel heel klein. Dat wordt nagelbijten dus vanavond...

Voor allen onder ons die graag hun nagels willen behouden én van snacken houden tijdens het voetbal, deel ik een lekkere en vooral gezonde snack met je: groentestengels mét yoghurt-knoflookdip! Zet dus je tanden niet in je nagels, maar knabbel op wortel en paprika, helemaal in stijl van oranje!

Deze snack kun je van te voren klaar maken en is heel makkelijk. Snijd vier wortels in de lengte in vieren (geen winterpeen). Doe dit ook met de oranje paprika. Ik serveer ze in een stenen 'patatzak' die ik ooit eens ergens bij heb gekregen, maar in een mooi glas staan de stengels ook prachtig.

Ik serveerde er ook wat snoeptomaatjes bij

Meng twee eetlepels yoghurt met twee eetlepels mayonaise. Rasp een flinke teen knoflook boven het yoghurt-mayo mengsel en meng dit erdoor. Snijd een klein bosje bieslook fijn en roer dit erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Serveer bij de groentestengels.

Aanvallen maar!

Aardbeien uit eigen tuin!!

Fruitsalade in een glas

Na drie 'magere' jaren wat betreft mijn oogst aardbeien-uit-eigen-tuin wordt ik eindelijk beloond!!! Want ondanks dat de planten onlangs van de vaste grond verplaatst zijn in potten, hangen er ongelooflijk veel beginnende aardbeien aan de planten. De eerste oogst is inmiddels al verdwenen in een heerlijke fruitsalade! Hoe je die maakt? Een fluitje van een cent! Hier komt het recept:

Neem een halve canteloup meloen, een halve (verse) ananas, een peer, twee golden kiwi's en natuurlijk een handjevol aardbeien uit eigen tuin. Snijd alles in kleine blokjes en serveer in een mooi groot wijnglas. Een beetje poedersuiker erover en voilá! Een heerlijke zomerse fruitsalade.

Bijna rijpe aardbeien!

Fruit

Superhandig: Invriezen in muffinvorm!

Handige ingevroren porties pastasaus

Afgelopen week maakte ik een grote pan pastasaus waarvan de helft overbleef. Ik ben niet van de verspilling, vandaar dat ik restjes graag invries. Mijn diepvries zit vol met bakjes en zakjes van restjes stoofpot, soep en nasi. Maar omdat veel bakjes nogal wat ruimte in beslag nemen en je bij het ontdooien gelijk de hele bak ontdooit, vond ik laatst op internet dé oplossing: invriezen in een muffinbakvorm! Op deze manier kun je hetgene dat je wilt bewaren in porties ter grootte van een muffin invriezen! Dat is handig qua portionering!

De pastasaus in de vormpjes gieten

Bij de pastasaus ging ik als volgt te werk: vet de muffinbakvorm (ik gebruik een siliconen) in met wat olijfolie, giet met behulp van een soeplepel de vormpjes vol, dek af met huishoudfolie. Zet vervolgens in de vriezer (plat op de bodem van een la!) en na ongeveer 24 uur heb je prachtige porties pastasaus in de vorm van een muffin. Ik verpakte de 'muffins' vervolgens per drie in een plastic zakje waarna ze weer in de vriezer gingen. Dus eet je de volgende keer met vier personen of alleen? Je kunt nu precies zoveel pastasaus pakken als je nodig bent!

Mijn inspiratiebronnen

Eén van mijn grootste inspiratiebronnen voor alles wat ik kook en wil koken is de Engelse Nigella Lawson. Videobanden vol zijn in mijn bezit met uitzendingen van Nigella Bites en Nigella Kitchen. En aangezien ik in mijn eigen huis niet beschik over een videorecorder, dank ik YouTube waar ik tot in den treure de kookkunsten van de Engelse Nigella kan terugkijken. Haar manier van koken, de omschrijvingen die ze daarvoor heeft. Ge-wel-dig!

De Engelse kookgodin:
Nigella Lawson

De cranberry-pie die ik elk jaar met kerst maak, is dan ook een recept van Nigella. Een heerlijke sponzige taart met verse cranberries (die tijdens kerst volop te krijgen zijn en anders gebruik je ze uit de diepvries) gegarneerd met amandelschaafsel en rietsuiker. Serveren met lobbig geklopte room. Goddelijk!

Rudolph in The Taste of Live Travel

Andere inspiratiebronnen zijn Rudolph van Veen, Bill Granger en Jamie Oliver. Lang leve daarom de nieuwe zender van Ziggo: 24 Kitchen, waar kookseries van Rudolph, Bill én Jamie worden uitgezonden!! Rudolph van Veen werd bekend als tv-kok bij Carlo en Irene en nu dus 24 uur per dag te zien op de eerste Nederlandse kookzender: 24 Kitchen. Vooral Rudolph's Bakery en The Taste Of Life Travel zijn mijn favorieten! In Rudolphs Bakery bakt Rudolph de mooiste taarten en lekkerste hartige hapjes en in The Taste of Life reist Rudolph naar de mooiste plekjes op onze aarde om daar de heerlijkste gerechten te maken en de recepten te delen met de kijker.

Ik heb echter een kleine collectie aan kookboeken. De meeste zijn cadeaus, of gratis ergens bij gekregen. Wel ben ik trotse bezitter van ongeveer elke Allerhande (het gratis tijdschrift van de Albert Heijn) die sinds 2007 is uitgekomen. Van de mooiste foto's in het magazine heb ik zelfs schilderijen gemaakt die in mijn keuken hangen!!! Ja... ik weet het, het gaat ver... Maar ja, je bent kookgek of je bent het niet.

Wie is jouw favoriete 'celebrity' chef? Ik ben benieuwd!

Lekker en gezond ontbijten met een fruitsmoothie!

)

Over ontbijten wordt wel gezegd dat het de belangrijkste maaltijd van de dag is. Nu vind ik als Keukenprinsesje álle maaltijden belangrijk (en lekker) maar sla ik zelf ook nooit het ontbijt over. Ik ontbijt vaak met crackers, geroosterd brood of yoghurt met muesli (zoals tante Sonja (Bakker) dat graag ziet) maar af en toe verwen ik mezelf met een lekkere fruitsmoothie met aarbei en banaan waarvan ik het recept met jou wil delen!
Ook trouwens helemaal Sonja-proof, want: komt uit haar magazine 3, mei/juni)

Je hebt het volgende nodig: een handjevol aardbeien, 1 banaan, yoghurt (vanille- of magere), een scheutje melk (of room voor een echte 'verwensmoothie') en een staafmixer of blender.

Doe de ingrediënten bij elkaar in een hoge maatbeker, zet de staafmixer erop of mix in de blender en mix alles goed door elkaar. Voor een extra verfrissende smoothie kun je twee ijsblokjes toevoegen en deze even mee mixen (alleen als je machine dit aankan!). Serveer in een mooi glas en geniet van je heerlijke, en vooral gezonde, ontbijtje!

Hoe begin jij graag je dag graag? Laat het me weten!

Mijn ideale zondagontbijtje: hartige flensjes met casselerib (kan ook met zalm!) en een fruitsmoothie

Hapjesworkshop bij Lammy Catering

De hapjes gepresenteerd op etageres

Vorig jaar in mei vroeg Lammy van Ommeren van Lammy Catering uit Hasselt mij of ik haar mee wilde helpen met een hapjesworkshop die zij ging geven. Lammy is de moeder van mijn vriendin Meike en ze had mijn foto's gezien van de hapjes die ik voor vriendlief Martijn had gemaakt en wilde mij er graag als helpende hand bij hebben. De eerste hapjesworkshop die wij gaven was op locatie en vanaf oktober worden de workshops bij Lammy thuis gegeven.

Tijdens een hapjesworkshop bij Lammy worden de deelnemers, tot nu toe nog altijd vrouwen, verwelkomt met koffie en wordt er eerst een rondleiding gegeven door de cateringkeuken, die Lammy aan huis heeft. De workshop zelf geeft Lammy in haar eigen keuken, een droomkeuken met alles erop en eraan: een grote tafel voor minstens 12 personen, een open haard (ja, écht, in de keuken!) en een geweldig Aga fornuis met maar liefst vier verschillende ovens!

Producten waar we mee werken

De deelnemers gaan vervolgens in groepen van twee aan de slag met de koude en/of warme hapjes. Lammy benadrukt altijd dat ze tijdens de workshop graag wil laten zien dat je met alledaagse producten hele leuke hapjes kan maken. Dus er komen geen exclusieve producten waarvoor je stad en land af moet zoeken aan te pas, alleen producten die gewoon in de supermarkt te krijgen zijn. Zo kun je de hapjes thuis ook nog eens maken!

Ik kan van de workshop geen recepten weggeven, simpelweg omdat het recepten van Lammy zijn, maar voor wie geïnteresseerd is en ook eens met vrienden, familie of collega's een workshop wil volgen, kijk op: www.lammycatering.nl. Minimaal 10, maximaal 20 personen.

Gezonde hapjes

Onlangs gaven we een workshop op locatie in Genemuiden, die ook weer helemaal geslaagd was! De dames gingen aan de slag met maar liefst dertien soorten koude hapjes waarvan ze aan het einde van de avond heerlijk hebben genoten!

De eerste groep die thuis bij Lammy in Hasselt een workshop hadden gevolgd, zijn zelfs al een keer terug geweest, om een vervolgworkshop te volgen, met warme hapjes! En ze hebben ook al geboekt voor de volgende keer, dan gaan we aan de slag met toetjes en desserts!!
Wordt vervolgd dus! 

Culinaire sites

Ik vind het heerlijk om met een potje thee me te nestelen achter mijn laptop en te surfen over het web (wat klinkt dat ouderwets!) op zoek naar inspirerende en overheerlijke recepten voor mijzelf en mijn eigen blog en mooie foodfoto's. Ik deel graag met jou welke sites ik graag bezoek:
Zo vind ik zelf altijd veel inspiratie op Pinterest. Daar zijn ontzettend mooie foodfoto's te zien en kun je zelfs op categorieën zoeken. Ben je bijvoorbeeld op zoek naar een originele verjaardagtaart, zoek dan op 'Birthday Cake' en scrollen maar! Ook vind je er veel unieke en aparte manieren om eten te presenteren. Zo is het anno nu helemaal hot om alles (van dessert tot hutspot, van salade tot soep) te presenteren in een zogenoemde mason jar, oftewel: een glazen potje! Vandaar dat ik alle glazen potten die bij mij in de keuken de revue passeren (rode kool uit pot, olijvenpotten, kleine koffiemelkflesjes) na een strenge keuring (niet kapot, mooi design, schoon, functioneel) in mijn kelderkast bewaar om er eten in de serveren of ze om te toveren tot bloemenvaasjes (ook heel leuk!).

Maar wil je echt eens mooie food foto's zien waar het water je van in de mond loopt? Surf dan eens naar de blog (Engelstalig) van mijn collega 'blogspotter' Katie Quinn Davies uit Australië: What Katie Ate . Door de goede belichting en verrassende composities (en waarschijnlijk een peperdure camera) worden het echt te gekke foto's! Geen wonder dus dat ze door Saveur al diverse prijzen heeft binnen gesleept met haar blog. Ze won in 2011 onder andere de prijs voor 'Best Food Photography' en dat kan ik alleen maar beamen.

Ook de site van Allerhande blijf ik goed vinden. Op deze site ontdekte ik bijvoorbeeld de spinaziebol en vind ik stiekem (mede door de 'how-to-filmpjes') misschien wel leuker als de papieren versie (waar ik stapels van thuis heb). Ook hebben ze een super handige zoekmachine. Stel je heb een ingrediënt in huis en zoekt daar een recept bij? Ga naar de receptenindex, typ het ingrediënt in en je krijgt in één muisklik alle recepten met dat ingrediënt.

Eén van de sites waar ik de laatste tijd onwijs fan van ben is Culy. Zij plaatsen artikelen over eten en drinken en houden alles bij op culinair gebied en hebben als klap op de vuurpijl zelfs mijn motto!!! Want zoals Virginia Woolf ooit schreef: “One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” Ze maken en delen zelf recepten onder de noemer 'Homemade', nemen de lezer mee op ontdekkingstocht in de rubriek 'Culy ontdekt' en ze hebben een wijnexpert in uit die artikelen schrijft als 'Mr. Vino'. Ook de foto's en leuke infographics met foodfacts zijn echt de moeite waard om eens een bezoekje te brengen!

Nigella Lawson

En natuurlijk mag de site van de Koningin van de Keukenprinsesjes: Nigella Lawson niet ontbreken! Op haar site (Engelstalig) staan diverse recepten uit haar kookboeken, maar ook nieuwe recepten en houdt Nigella je op de hoogte van veel wat ze beleefd via het kopje 'Kitchen Witter'.