Leuk voor kerst: Kerstmannetjes!!

Een leuk en makkelijk hapje maken voor Kerst? Maak dan deze kerstmannetjes! Inspiratie komt (hoe kan het ook anders) van Pinterest, en ze zijn goedgekeurd en voorgeproefd door de voetballers van VV Avereest. Deze kerstmannetjes waren namelijk het welkomsthapje tijdens de X-max party van de voetbalvereniging.

En ze zijn super easy te maken! Wat heb je nodig?

- Aardbeien
- Roomkaas (monchou)
- Slagroom
- (vanille) Suiker
- Klopfix (voor de stevigheid)
- Hagelslag (voor de oogjes)

Snijd het kroontje van de aardbei recht af, zodat je de kerstmannetjes goed en stevig kunt neerzetten. Snijd het topje (circa 1/4) van de aardbei af en houd apart.

Klop de slagroom met een zakje Klopfix (1 zakje op 250 ml room) en (vanille)suiker naar smaak in een ruime kom stijf. Klop in een ander kom de monchou los en luchtig. Spatel vervolgens een flinke schep room door de monchou en meng dit goed door elkaar tot een egaal mengsel. Dit wordt in banketbakkerstermen 'familie maken' genoemd. Op deze manier gaat de luchtigheid van de slagroom niet helemaal verloren, maar wordt alles wel goed door elkaar gemengd. Meng vervolgens de rest van de room door het monchou mengsel en mix even goed door. Verdeel over twee spuitzakken. Vul één spuitzak met een groot glad spuitmondje en 3/4 van het mengsel. Doe in de andere spuitzak een klein glad spuitmondje (voor het kleine toefje op de muts van de kerstman en het knoopje) en vul deze met het overige (1/4) room-monchou mengsel. Leg even in de koeling, om stevig te worden.

Zet de aardbeien in rijtjes achter elkaar, zodat je straks alle aardbeien in één keer kunt versieren.
Stap 1: spuit een rondje op de aardbeien en daarop een kleiner rondje en vul ook de binnenkant op met het roommengsel
Stap 2: Plak het bovenste deel van de aardbei (de muts dus) weer op de room (een beetje schuin)
Stap 3: Spuit een klein dopje room op het puntje van de muts en spuit ook een klein dopje op de aardbei als 'knoopje'
Stap 4: Druk twee hagelslagjes (de oogjes) in de room
Stap 5: Presenteer op een mooie schaal of op een bord

Creatief met koek en cake

Kerstkoekjes!

De wintermaanden staan bij mij vaak in het teken van bakken: cake met appel en kaneel, cranberrytaartjes en kerstkoekjes, heeeuurlijk!
Bijkomend voordeel voor collega's en familie: zij mogen vaak meegenieten van mijn creaties, want zelf krijg ik al dat lekkers noooooit op (oké, technisch gezien zou ik het wel opkrijgen, maar dan pas ik binnen de kortste keren in maatje tent, dus geef ik gul al mijn lekkernijen weg).

Bij deze een impressie welke baksels de afgelopen tijd mijn keuken hebben verlaten.

Doe tevens wat inspiratie op voor een druilerige zondagmiddag: bak koekjes en ga los met het versieren ervan! Denk aan glazuur, marsepein, fondant, chocolade, nootjes,  etc, etc. 
Veel bakplezier!

Croissant rolletjes met kaneel en bruine sujker

'Croloaf''  oftewel: croissant in broodvorm

Eierkoek met cranberry compote, room en geroosterde amandelen

Luchtige yoghurtcake met cranberrycompote

Taarten maken voor Jinthe's eerste verjaardag!
(Dochter van een collega) 

Roze!!!! 

Eindresultaat

Koekjes met fondant

Cupcakes met fondant en chocolade

Koekjes met chocolade en wit glazuur

Culi cadeautje voor de bezoekjes tijdens de kerstdagen: zelfgebakken kerstkoekjes met sterretjes.

Verrassing bij de voordeur!
De deal met een vriend was, als ik hier iets van kon maken (beetje onscherpe foto),
mocht ik de helft houden. Zie hieronder het resultaat:  

Tadaa! De helft is voor mij!
Ik zeg: goeie (en lekkere) deal!

Lekker winters: appeljachtschotel

Volgens de kalender is het winter, maar als je naar buiten kijkt is het daar verre van en kunnen we eerder spreken van (een ellendig lange) herfst. De hoop dat het kwik nog tot ver onder het vriespunt gaat zakken heb ik inmiddels al opgegeven. Maar toch is dit gerecht ook heerlijk in deze herfstige tijd. Bijvoorbeeld als je na een flinke  boswandeling aan de dis schuift: jachtschotel met appel.

Wat het woord 'jacht' doet in deze schotel mag Joost weten, want ik kan nou niet echt zeggen dat ik op 'jacht' ben geweest om vlees te scoren. Alhoewel? Ik moet toegeven dat het bij ons op zaterdag vaak een waar slagveld is in de supermarkt, maar dit geheel terzijde. Wederom is dit een recept uit de Allerhande, waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven (de rode kool als toevoeging). 

Wat heb je nodig:
800 gram kruimige aardappelen + 25 gr boter + 100 ml melk (of een pakje aardappelpuree voor het gemak)
25 gram boter
500 gram rundergehakt
100 gram bacon / spekreepjes
2 uien (gesnipperd)
1 prei (gewassen, in halve ringen)
250 gram champignons (in kwarten)
1 pot rode kool 
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 el worcestershiresaus (onuitspreekbaar, maar lekkere smaakmaker)
2 theelepels gedroogde tijm
2 stevige appels 
zout en peper
ovenschaal

- Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in circa 20 minuten gaar. (of maak aardappelpuree)
- Verhit 25 gram boter in een hapjespan, bak de bacon/spekreepjes aan en rul daarna het gehakt. Voeg de prei, ui, champignons toe en bak circa 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de tomatenpuree, worcestershiresaus en tijm toe en verwarm nog 2 minuten. Schep de rode kool vanuit de pot in de ovenschaal en verdeel het gehaktmengsel hierover. 
- Giet de aardappelen af, stamp met 25 gram boter, 100 ml hete melk tot een puree. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de ovenschotel met een spatel. 
- Snijd de appels overdwars in dunne plakken. Verwijder alleen de pitjes (het klokhuis wordt zacht in de oven) en leg de plakjes dakpansgewijs op de ovenschotel
- Bak de appeljachtschotel in circa 30 minuten gaar en goudbruin. 

Smeuïge cake met appel en kaneel

Van mijn lief kreeg ik onlangs als cadeau een staande mixer! Whoop whoop!
Die moest natuurlijk uitgeprobeerd worden. Ik maakte een cake met appel en kaneel.
Geen mix, of pakje, nee, deze cake 'was made from scratch'  zoals Jamie Oliver dat zou zeggen.

Wat heb je nodig:
200 gram zachte (room) boter
200 gram suiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
50 ml vanilleyoghurt
2 appels
1 vanillestokje
snuf zout
rasp van halve citroen

Het is belangrijk dat alles op kamertemperatuur is, anders gaat je beslag schiften en klonteren!!

- Verwarm de oven voor op 165 graden en vet een rechthoekige cakevorm in. (tip: gebruik de bakspray van dr. Oetker). Knip een rechthoek uit een stuk bakpapier en bekleed hier de bodem mee.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd één appel in dunne plakjes en verdeel deze over de bodem van de cakevorm. Strooi de kaneel over de schijfjes appel. Snijd de andere appel in kleine blokjes.
- klop de suiker, zachte boter, de citroenrasp en het merg van de vanillepeul in de mixer (of met de mixer) tot een glad geheel.
- Voeg één voor één de eieren erdoor en als laatste de yoghurt. Zorg dat tussendoor het ei goed is opgenomen in het beslag.
- Voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel met het snufje zout toe en blijf mixen. Mix als laatste het beslag op de hoogste stand tot een lichtgeel, glad beslag. Spatel de appelblokjes door het beslag en giet het beslag in de cakevorm.
- Bak in het midden van de oven in circa een uur gaar. Controleer de gaarheid door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Komt de prikker er schoon uit? Dan is je cake gaar.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal dan de cake uit de vorm en laat verder afkoelen.

Italiaans stoofvlees

Laat maar sudderen die runderlappies! Een heerlijke stoof voor de zondag, of maandag, of dinsdag, of ... afijn,  elke dag lekker dus! Het kost even wat (stoof) tijd, maar je krijgt er een heerlijk stukje Italië op je bord voor terug.

Het recept is uit de eerste Allerhande van dit jaar.

Wat heb je nodig:
900 gram riblappen ( in grove stukken)
2 eetlepels bloem
4 tenen knoflook
1 bakje Italiaanse kruidenmix (AH, 20 gram)
6 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
500 gram trostomaten
300 ml witte wijn
1 citroen (schoongeboend)
1 bakje platte peterselie (20 gram)
keukentouw

- Meng de riblappen in een kom met zout en peper en wat bloem. Snijd de helft van de knoflook fijn. Bind het bosje Italiaanse kruiden goed bij elkaar met het keukentouw.
- Verhit 1, 5 eetlepel olie in een braadpan en braad het vlees aan in kleine porties.
- Verwarm de rest van de olie in de pan en fruit de uit en de knoflook aan op laag vuur. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm al roerend voor circa 3 minuten.
- Snijd de tomaten in blokjes. Voeg met de wijn, Italiaanse kruiden en het vlees toe aan het uien - tomatenpureemengsel.
- Laat op laag vuur 2 uur stoven, met de deksel half op de pan. Voeg eventueel wat maïzena toe (opgelost in water) als de saus te dun is. Breng op smaak met zout en peper.
- Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de peterselie en de rest van de knoflook zeer fijn (dit mengsel heet gremolata).  Bestrooi het vlees vlak voor serveren met de gremolata.

Lekker met (verse) tagliatelle!

Worteltjestaart met choco-ganache

Er kwam eens een konijn bij de bakker. 'Bakker, heeft u ook worteltjestaart?' 'Nee, zei de bakker, dat heb ik niet'.  Konijn kwam de volgende dag terug en vroeg de bakker nogmaals 'Bakker, heeft u ook worteltjestaart?' 'Nee, dat heb ik niet.' Konijn droop af en de bakker dacht bij zichzelf: laat ik toch maar eens een worteltjestaart bakken voor dat lieve konijn. De dag daarop kwam konijn zijn bakkerij ingestapt en konijn vroeg: 'Bakker, heeft u ook worteltjestaart?' 'Ja!, zei de bakker, 'Ik heb worteltjestaart!' Waarop het konijn zei; 'Vies he?' ;-) 

Wortel in een taart? Is dat wel een goede combi? Nou, ik kan je verzekeren dat het volgende recept heerlijk is! En ondanks dat er een flinke hoeveelheid wortel in de taart is verwerkt, proef je de wortel niet eens heel duidelijk terug. Het recept komt uit de Allerhande Taart! (no 9 2013) en ik heb mijn eigen interpretatie gegeven aan het choco-glazuur. Ik koos voor een chocolade-ganache als topping. Maar je zou ook een roomkaas-citroen topping kunnen maken, lekker fris!

Dit heb je nodig voor een taart (circa 20 personen)
1 sinaasappel (schoongeboend) 
280 ml zonnebloemolie
400 gr. lichte basterdsuiker
4 eieren
600 gram winterpeen (geraspt)
1 bakje ongezouten pecannoten
1 bakje ongezouten walnoten
1 tl bakpoeder
1 el kaneel
1 el geraspte nootmuskaat
1 tl gemalen gember
mespunt gemalen kruidnagel
360 gram zelfrijzend bakmeel
Rechthoekige bakvorm (bekleed met bakpapier) 

Voor de ganache: 
250 gram pure chocolade (in kleine blokjes)
250 ml slagroom
50 gram witte chocolade

- Verwarm de oven voor op 150 graden. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en rasp de winterpeen (let op je vingers!) 
- Doe de olie, suiker, en eieren in een grote beslagkom en klop luchtig met de mixer. Spatel eerst de geraspte winterpeen en alle noten door het mengsel en dan het bakpoeder, de specerijen en sinaasappelrasp. 
- Zeef het bakmeel boven de kom, voeg een mespunt zout toe en spatel alles goed door elkaar. Schenk het beslag in de bakvorm. Bak de worteltjestaart in circa 1 uur gaar in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker.  Komt de satéprikker schoon uit de taart? Dan is je taart gaar. 

De 'finishing touch':  
- Smelt de witte chocolade au-bain-marie (in een kom boven kokend water) en breng de room aan de kook in een steelpan. Breek de chocolade in kleine stukjes in een grote kom.
- Schenk de (kokend)hete slagroom over de chocoladestukjes en roer met een spatel er voorzichtig door. Blijf roeren tot de chocolade smelt en je een dikke pasta krijgt. 
- Bestrijk de bovenkant van de (afgekoelde) taart met de ganache. 
- Verdeel met een theelepel in strepen witte chocolade over en trek met een satéprikker een golvende beweging door de chocolade voor een marmereffect. 
- Laat de ganache circa 15 minuten stollen en smullen maar!!!!!