Super healthy ontbijtcake

Lekker als ontbijt of als snack tussendoor

Dit recept heb ik opgepikt uit het boek van Rens Kroes (Powerfood) en is de 'ontbijtcake'. Ik  heb er mijn eigen twist aan gegeven en ietwat andere ingrediënten gebruikt (wel natuurlijk allemaal healthy!) en vind 'm super lekker geworden!!! 

Wat heb je nodig?

4 eieren
4 bananen
120 gram havermout (havervlokken of havermout)
handjevol rozijnen
handjevol lijnzaad (eigen twist!)
2 eetlepels Maple siroop (eigen twist!)
1 eetlepel kaneel (of speculaaskruiden, eigen twist!)
cakeblik

Prak de bananen met een vork in een mengkom, doe daar de eieren bij en mix dit. Roer vervolgens de havermout, samen met de kaneel (of dus speculaaskruiden) en de Maple siroop, door het banaan-ei mengsel. Schep de rozijnen en het lijnzaad er als laatste door, stort in een beboterd -of met kokosolie ingesmeerd- cakeblik en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden in circa 40 minuten goudbruin. Wordt de bovenkant van de cake te snel bruin? Dek dan het cakeblik af met aluminiumfolie. Laat de cake na het bakken afkoelen op een rooster. In de koelkast kun je deze cake een aantal dagen bewaren.

Frisse citroen meringue taart

In het Plus Magazine stond afgelopen zomer een heerlijk recept voor een frisse citroen meringue taart. Die moest ik natuurlijk uitproberen.

Het recept:
- 200 gr. bloem
- 15 gr. maïzena
- 100 gr. (witte) basterdsuiker
- 125 gr. boter, in blokjes
- 4 eieren
- 125 ml kookroom
- 75 gr. kristalsuiker
- rasp en sap van 1 citroen
- blindbakvulling (ik gebruik ongekookte witte bonen)

Meng de bloem met de maïzena en de witte basterdsuiker en een snufje zout. Kneed er de boter en 1 ei door tot een egaal deeg. Laat het deeg even een half uurtje rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden en bestuif werkblad en deegroller met bloem en rol het deeg uit. Bekleed vervolgens een ingevette bakvorm met het deeg en leg er een stuk bakpapier op en verdeel de blindbakvulling erover. Bak circa 8 minuten in de oven en verwijder de blindbakvulling. Draai de oven terug naar 120 graden. Mix de room, kristalsuiker en de rest van de eieren tot een glad mengsel. Voeg de rasp en het sap van de citroen toe en giet over de afgekoelde bodem in de bakvorm. Bak dit in circa 30 minuten tot het gestold is. Laat de bodem goed afkoelen en maak vervolgens de meringue.

Voor de meringue:
- 2 eetlepels citroensap
- 4 eiwitten
- 125 gr. fijne kristalsuiker
- 125 gr. poedersuiker
- 10 gr. maïzena

Zorg dat de mengkom en gardes brandschoon en vetvrij zijn, omdat elk spoortje vet of eigeel ervoor kan zorgen dat je meringue niet luchtig wordt. Maak de kom extra schoon met citroensap en scheid de eieren dus voorzichtig. Klop de eiwitten een beetje luchtig en voeg een snufje zout toe. Voeg vervolgens lepel voor lepel de kristalsuiker toe. Doe dit lepel voor lepel en laat de suiker helemaal oplossen vóór je de volgende schep toevoegt. Dit is om een goed, taai schuim te krijgen. Klop circa 6 minuten, tot je volle, stevige glanzende pieken krijgt. Spatel vervolgens de poedersuiker en maïzena in delen voorzichtig door het eiwitschuim en doe in een spuitzak met een kartel spuitmondje.

Spuit de meringue in kleine toefjes op de citroentaart en laat onder een hete grill even bruinen. Let op: blijf bij de oven, want dit gaat snel! En genieten maar!! 

De zomer van 2015!!

De roze cupcakes
met fris-zure aardbei smaak

Wauw!!
De zomer van 2015 was de zomer van maar liefst twee bruiloften waar ik mijn bakkunsten heb mogen laten zien!

'Wil jij ons gebak maken voor onze trouwdag op 3 juli?` vroeg mijn achterbuurvrouw José afgelopen voorjaar. ´Tuurlijk wil ik dat!' Het werden kleurige cupcakes in de smaken groene appel, fris-zure aardbei en citroen. En was er ook lepelgebak overdag? Jazeker! Er was lepelgebak (zó makkelijk!). In de smaken (geheel naar wens van het bruidspaar) kersen-monchou en citroenkwark. En die frisse citroen kwark taartjes vielen in de smaak op de snikhete dag!


Lepelgebak in de smaken
kersen-monchou en citroenkwark

Het Bruidspaar

En wat was het een bijzondere dag eind juli. Mijn vriendinnetje Lydia trad in het huwelijk met haar Maurits. Als cadeautje nam ik de bruidstaart mee! Natuurlijk stal Lydia in haar prachtige jurk de show, maar ook mijn taartje was een 'spektakelstuk' (helemaal in Heel Holland Bakt stijl)


De bescheiden, maar oh-zo-lekkere bruidstaart, bestond uit twee lagen, in totaal vier lagen vanille biscuit, gevuld met aardbeienpuree en afgesmeerd met een luchtige vanille botercreme. Het was even spannend met aansnijden (zijn de lagen nog intact....) maar het was prachtig! En nog belangrijker: complimenten alom!

Op naar de volgende bak-missie!!!


Fuchsia roze rozen van fondant



Met witte choco crisp parels

 

Joehoe!! Het Keukenprinsesje is back!

Het Keukenprinsesje is back in business! De afgelopen tijd heb ik niet stil gezeten en veel gekookt, gebakken en natuurlijk ook gegeten. Zet je dus schrap voor een paar receptjes en fotootjes uit de 'oude doos'. Maar dat zijn (dat beloof ik) alleen de lekkerste en leukste recepten, recensies en tips die ik (uiteraard) graag met jullie wil delen!



Franse oesters met verse citroen

Voor alles een eerste keer, dus ook voor oesters!!! Nog nooit gegeten, maar na deze eerste keer was ik verkocht! Wát een bijzondere, frisse smaak. En ook nog eens super gezond, want dit weekdier zit boordevol gezonde vitamines en mineralen, zorgt voor gezonde botten, een goed geheugen en mooi haar.
Bij Breton in de Korte Putstraat in Den Bosch proefde ik mijn eerste oester, met rode wijnazijn, citroen en een beetje versgemalen zwarte peper. Ook in Lyon heb ik oesters gegeten, dit keer in een klassieke Franse brasserie, Georges . Een brasserie welke al bestaat sinds 1836 met als motto 'Bonne bière et bonne chère ' oftewel: goed bier en lekker eten! Je waant je in vroegere sferen, met een menukaart waarvan het water in je mond loopt: Confit de Canard, chocolade taartjes, Steak Tartare -aan tafel klaargemaakt: een super leuke ervaring- mega porties Choucroute (zuurkool) en complete schotels Fruits de Mer op ijs. En ook deze oesters waren heerlijk, mede door de goede ambiance en zeer goed gezelschap. Oh là là!

Popcorn met een smaakje

De volgende snack is niet alleen super lekker (en gezond, want: licht verteerbaar) je huis gaat er ook heerlijk van ruiken! Popcorn time! Plof op de bank en met een filmpje erbij én deze snack heb je gegarandeerd een relaxte (zondag)middag.

Wat heb je nodig?
Een pan (met anti-aanbaklaag) én deksel (heeeel belangrijk!)
Pof maïs
Kruiden (naar keuze)
Suiker (naar keuze)

- Verhit een dun laagje (koolzaad)olie in de pan
- Bedek de bodem van de pan met de maïs en doe de deksel op de pan
- Tijdens het poffen schud je de pan af en toe
- Bestrooi de popcorn na het poffen met zout of suiker (of met kruiden, zoals ik deed! Dat lees je hieronder)

De popcorn is klaar als je geen popcorn meer hoort 'poppen'.
Dit luistert nogal nauw, dus blijf in de buurt van de pan!

Ik heb twee varianten gemaakt, een zoete en een hartige. Voor de zoete variant heb ik vanillesuiker, kaneel en koek- en speculaaskruiden gemengd met warme olie. Voor de  hartige variant heb ik cajunkruiden, kerrie en paprikapoeder gemengd met zout en warme olie.

Verwarm de olie en voeg de kruiden en zout of suiker toe, schenk het oliemengsel vervolgens door de popcorn en schep goed door, zodat alle popcorn bedekt is met een laagje kruiden.
Smullen maar!!!