Hollandse Herfst Tiramisu

Onlangs maakte ik een Hollandse Herfst Tiramisu in een glaasje. Dit maakte ik voor het Nationaal Integratiediner, een speciaal diner waarbij diverse culturen voor elkaar koken om zo nader tot elkaar te komen, een initiatief van Asito - net als mijn werkgever Timing Uitzendteam - onderdeel van de ADG dienstengroep.

Vorig jaar was het al een groot succes bij onze klant wehkamp.nl, maar dit jaar oversteeg het succes, met dubbel zoveel aanmeldingen als vorig jaar en vele verschillende culturen die specialiteiten van hun land kookten voor elkaar. Van Pools tot Surinaams en van Marrokaans tot Hollands. 

Zelf maakte ik een 'fusion' Hollands nagerecht gebaseerd op de Italiaanse klassieker: Tiramisu. 
De Hollandse versie maakte ik met speculaasjes, Likor 43, mokkaboontjes en karamelstroop. 
Gepresenteerd in een klein glaasje, was het twee keer knipperen met de ogen, voordat alle glaasjes van het buffet waren verdwenen. 

Ook deze tiramisu maken? Je hebt het volgende nodig: 

- circa 10 speculaasjes
- 500 gr. mascarpone

- Likor 43 
- 1 kopje sterke espressokoffie
- 4 eieren

- 75 gr. suiker
- 250 ml slagroom
- circa 25 mokkaboontjes
- karamelstroop (Van Gilse)

- zet sterke espressokoffie, roer daar een scheut Likor 43 (naar smaak) door en laat dit afkoelen
- klop een kom de slagroom met één eetlepel suiker stijf.
- splits de eieren en klop in een aparte kom de dooiers met 75 gram suiker met een handmixer in circa 5 minuten tot een luchtige lichtgele crème. 
- roer de mascarpone los  en meng met de slagroom en vervolgens met de eier-crème. Doe vervolgens in een spuitzak (met glad spuitmondje) en laat even opstijven in de koelkast. 
- verkruimel de speculaasjes en verdeel deze over de bodem van de glaasjes.
- Giet voorzichtig de afgekoelde espressokoffie hierover en laat even intrekken (het moet niet té nat worden)
- Verdeel het mascarponemengsel in de glaasjes tot één derde van het glas. Verdeel daarover weer wat speculaasjes, gehakte mokkaboontjes (houd een aantal boontjes apart voor garnering) en karamelstroop. Verdeel vervolgens weer wat creme daarboven op, zodat je glaasje voor 3/4 gevuld is.
- Laat in de koeling minstens 1 uur opstijven
- serveer met een mokkaboontje, verkruimelde speculaasjes en eventueel wat cacao.

Breekbrood met kaas en verse kruiden

Het idee voor dit breekbrood vond ik in het magazine 'Boodschappen' van Plus (ja, de supermarkt) en is helemaal niet moeilijk om te maken! Wat heb je nodig? Een heel brood (rond, vierkant, rechthoekig, de vorm doet er niet veel toe), kaas, verse kruiden (zoals basilicum, tijm en oregano), knoflook, citroen, zout en peper en een scherp broodmes. 

Snijd het brood met het broodmes over de lengte in en daarna in de breedte, zodat je een soort blokjes krijgt. Snijd niet helemaal tot onderaan het brood, er moet namelijk wel wat te 'breken' overblijven. 

Verdeel wat geraspte knoflook (dan krijg je een intense smaak) tussen het brood. Verdeel de plakjes kaas en de verse kruiden door het brood. Rasp wat citroen over het brood en breng op smaak met zout en peper. 

Dan gaat het brood op een bakplaat de oven in, totdat de kaas gaat smelten. 

Serveer met een lekker goedgevulde soep. 

Variaties:

-> Vervang de kaas door zongedroogde tomaatjes en fijngesneden zwarte olijven

-> Maak het brood nog 'gevulder' met plakjes ham en dungesneden champignons (die je eerst even kort aangebakken hebt)

Pannenkoekjes op basis van banaan!

Heul gezond en óók nog lekker, deze pannenkoekjes op basis van banaan. Je hebt nodig: 1 (rijpe) banaan, twee eieren en een eetlepel bloem. Prak de banaan in een kom en mix de twee eieren erdoor, spatel vervolgend de bloem erdoor en laat een pan met boter heet worden. Verdeel het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot er belletjes onstaan op de bovenkant. Bak de ander kant ook even aan en serveer met een snuf kaneel (én voor de zoetekauw zoals ik met wat bruine suiker).

Ingrediënten

Drie-in-de-pan

Pindakaas-choco koekjes

Bill Granger, een Autralische kok, maakte ze in zijn programma 'Bill's Food' en ik maakte ze onlangs ook! Pindakaas-choco koekjes. Heerlijk en leuk om mee te nemen als je ergens gaat koffie/thee drinken. Wat heb je nodig?

- 90 gram bruine suiker
- 180 gram bloem
- 100 gram chocolade, in stukjes gehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter (op kamertemperatuur!)
- 45 gram crunchy pindakaas
- 1 ei
- theelepel vanille-extract
- theelepel bakpoeder


Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Mix de boter met de suiker en de pindakaas tot een luchtig geheel. Meng het ei en de vanille-extract erdoor en meng dit er goed door. Schep de bloem en het bakpoeder erdoor en mix goed door tot je een goed beslag hebt. Meng de chocoladestukjes erdoor en draai balletjes van het deeg. Verdeel de deegballetjes op de bakplaat (laat er voldoende ruimte tussen) en druk de balletjes plat met een vork. Op deze manier krijg je gelijk een leuk motiefje op je koekjes. Bak in de oven in ongeveer 10 á 15 minuten gaar en laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Druk de deegballetjes plat met een vork voor een motiefje

Zomerse pastasalades

Het kan nu nog! Barbecuen! Wij steken dan ook regelmatig de bbq aan! Naast de welbekende kipstokjes, filetlapjes, speklappen en het stokbrood met zelfgemaakte kruidenboter maak ik ook wel eens een pastasalade! Lekker als bijgerecht en zo gemaakt.

Bij deze deel ik twee recepten met je: een strikjespasta salade met ham en een Griekse fusuli pastasalade feta en zwarte olijven.

Start bij beide salades met de pasta. Kook water met zout tot kokend en voeg de pasta toe. Laten doorkoken tot de pasta 'al dente' is ( dat de pasta nog een 'bite' heeft), giet af en spoel de pasta goed koud onder de stromende kraan.

Ik gebruik voor de salades een dressing van Calvé die je zelf nog moet aanlengen met water en olie. Per salade gebruik ik één zakje. Voeg twee eetlepels water en twee eetlepels olijfolie toe aan het zakje saladekruidenmix en mix goed, zodat alles goed gemengd is. Naar smaak zou je nog kruiden kunnen toevoegen, zoals verse bieslook of basilicum.

Griekse salade: snijd een halve rode ui in halve ringen en zet in een bakje koud water even weg (zo haal je de scherpe smaak van de ui af). Snijd een kwart komkommer en een kwart courgette fijn en meng alle groenten met de kruidenmix en de pasta. Snijd de feta in blokjes en laat de zwarte olijven (uit pot of blik) even uitlekken en meng (voorzichting) door de salade.

Salade met ham en paprika: Snijd alle groenten fijn (kwart courgette, halve rode paprika en halve gele paprika, kwart komkommer, circa 10 snoeptomaatjes) en meng dit door de kruidenmix en de pasta. Meng goed door.

Laat de pasta salades goed koud worden in de koelkast en serveer bij de barbecue of als lunch op een zomerse dag!

Griekse salade met feta en zwarte olijven

Strikjes salade met ham en paprika

Shotjes om van te snoepen

Shotje in een glaasje

Een leuk idee voor een feestje: shotjes in de vorm van snoepje! Deze tip kwam ik tegen op Pinterest.com en probeerde ik natuurlijk zelf uit. Tijdens het verjaardagsfeestje van zusje Kim zijn de beertjes geproefd en iedereen was er enthousiast over!

Wat heb je nodig? Een zakje gummibeertjes van Haribo en wodka.
Schenk circa 300 ml wodka op zo'n 60 gummibeertjes en laat een week in de koelkast staan.
De beertjes zuigen zich vol met de wodka drank en na een week heb je dus je eigen gemaakte jello-shotje!


Ik serveerde circa vier beertjes in een borrelgaasje met een klein lepeltje erbij.

(P)Inspiratie voor in de keuken

Het is weer tijd om wat inspiratie op te doen voor in de keuken. De foto's komen van Pinterest! Kijk je mee?

Vlinder cupcakes

Drunken gummy bears! Leuk voor een feestje



Hapjes buffet



Hartjes taart



Zoete tostí's met roomkaas en jam



Wauw!



Leuk voor een kinderfeestje



Mooi manier van taart decoreren



Spareribs



Mager ijsje: yoghurt met fruit

Gehaktballen met een Franse twist

Waar ik deze geweldige tip ooit heb op gepikt, weet ik niet meer, maar let op, want dit gaat je leven veranderen! Nou ja, leven veranderen, laten we het erop houden dat je deze tip niet snel meer gaat vergeten ;-)

Voor een heerlijke smeuïge, goed gekruide gehaktbal neemt men: 1 pakje Franse uiensoep. Huh? Franse uiensoep? Ja, Franse uiensoep, geloof me het is heerlijk én je hoeft geen uien te snijden! Meng in een kommetje de uiensoepmix met een paar eetlepels water dat net van de kook af is en mix even goed door, zodat je een dik papje krijgt. Laat dit iets afkoelen tot de uien die door de soepmix zitten zacht geworden zijn en meng dit papje, samen met een eitje, door 500 gram gehakt. Draai er ballen van en bak deze rondom bruin in de boter en laat op laag vuur gaar worden (af en toe omdraaien).

Heerlijk met aardappelpuree en verse sperzieboontjes.

High Tea bij Restaurant de Kiewiet in Dedemsvaart

 

Een tijdje geleden ben ik met vriendinnetje Frida bij Restaurant de Kiewiet in Dedemsvaart geweest voor een high tea!

Echt heel lekker en dus een aanrader! Super lekkere zoete en hartige hapjes en veel verschillende soorten thee. Van sandwiches met zalm en grove mosterd tot huisgemaakte worstenbroodjes en mini-tompouchen en lolly's van chocoladecake.

Nu is een high tea van oorsprong een Engelse maaltijd, die door de arbeiders rond zes uur werd gegeten. Deze high tea bestond niet uit lekkere sandwiches en scones met lemon curd, maar uit witte bonen in tomatensaus op brood en worst, kaas en eieren. De high tea zoals wij die kennen als een uitgebreide thee met zoete en hartige lekkernijen, wordt in Engeland thé complet of ook wel afternoon tea genoemd.

Welke naam je er ook aan wilt geven, het is heerlijk en ook leuk om thuis eens te doen met familie of vriendinnen! En om het jezelf dan makkelijk te maken, hoef je heus niet alles zelf te maken, maar koop je de soesjes en tompouchen gewoon kant-en-klaar in de winkel.

Wat heb je nodig voor een uitgebreide high tea?

Zoete lekkernijen, zoals:
- briochebrood en croissants met daarbij roomboter en diverse soorten jam (aardbei, bosvruchten, abrikozen, ananas, etc.) om zelf te besmeren
- mini-tompouches
- roomsoesjes
- mini-muffins
- mini-brownies met poedersuiker
- scones (klik hier voor het recept van Allerhande)
- glaasjes met chocolademousse en blokjes fruit (aardbei, framboos of bijvoorbeeld mango)
- glaasje met vanillekwark en grapefruit
- pralines en bonbons om de high tea mee af te sluiten

Hartige hapjes, zoals:
- mini worsten- of sauzijcen broodjes.
- dubbele sandwiches met beleg naar keuze (bv. gerookte zalm met grove mosterdressing, tomatentapenade met rucola en rauwe ham, rosbief met gekookt ei en citroenmayonaise)
- mini pizza's (bijvoorbeeld piccolini's van dr. Oetker)

En natuurlijk thee! Maak een mooie schaal met allerlei soorten thee: Engelse thee, fruitassorti, rooibos, groene thee, etc. en zet een paar potten heet water op tafel op een theelichtje, zodat iedereen zelf zijn of haar thee kiezen en opschenken. Zet er ook honing en kandijsuiker bij om het helemaal af te maken.

Mjammie!

Presentatie op een etagere

Alles op!

(P)inspiratie voor in de keuken!

Jeej! Het is weer tijd voor Pinterest foto's! Kijk je mee naar de diverse leuke,

lekkere, inspirerende en watertand foto's die ik op Pinterest vond?

 

 

Love

Leuke manier van presenteren

Cute, aarbeidenvlindertjes op een cupcake

Rustieke keuken

Er kan noooooit genoeg chocolade in een cake zitten!

Ik houd van open planken aan de keukenwand

Mooie nis in de keuken

V egetarische 'worstjes in een jasje' ( 'pigs in a blanket')

Lekker bij een wijntje

Lekkere lunch

Winterse kost: runderstoof met wortel en ui

Nu de kou weer terug is, en de lente nog ver weg lijkt te zijn, mag het nog: heerlijke winterse kost! Stampotten, rijk gevulde soepen en natuurlijk stoofpotten.

Bij ons staat op winterse zondagen vaak runderstoof op het menu. Een heerlijke stoofpot die je hele huis vult met een heerlijke aromatische geur en waar je na wat voorbereidend werk geen omkijken meer naar hebt.

Voor dit recept (4 personen) heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:
6 flinke goed doorregen runderlappen
4 grote uien
6 bospeentjes
1 plak ontbijtkoek (1 Snelle Jelle)
Scheut ketjap manis
Flink wat peper en zout
Een eetlepel bloem
Nootmuskaat
150 ml water

Laat de runderlappen op kamertemperatuur komen, snijd ze in grove stukken en kruid ze goed met het zout, de peper en de nootmuskaat. Wentel het vlees door de bloem en bak in een koekenpan met boter aan tot het vlees rondom bruin kleurt. Voeg een flinke scheut ketjap manis toe en laat even flink aanbraden.

Snijd de uien in halve ringen en de wortel in plakjes. Verwarm in een stoofpannetje een flinke klont roomboter en fruit hierin de ui. Voeg het vlees, de vleessappen, de wortel en 150 ml water toe en draai het vuur laag. Breek de plak ontbijtkoek in stukken en voeg bij de stoofpot. Laat vervolgens zo'n drie uur op laag vuur pruttelen tot een heerlijke stoofpot.

Serveer met hutspot of met gekookte aardappels en rode kool.

(P)inspiratie voor in de keuken (2)

Wat kom je toch leuke dingen tegen op Pinterest.com! Veel leuke en slimme ideeën voor in de keuken! Hieronder een selectie van de foto's die ik onlangs tegenkwam en zeker een keer ga proberen:

Warme karamel over vanille-ijs.. Yum

Een zoete tosti!

Een verrassing in een brownie

Pizza-muffins

Grappig

Lekker als zoet hapje

Nooit aan gedacht om tortellini door de soep te doen,
maar ik ga het nu zeker een keer proberen

V

Crepe taart met citroen-mascarpone creme