Hollandse Herfst Tiramisu

Onlangs maakte ik een Hollandse Herfst Tiramisu in een glaasje. Dit maakte ik voor het Nationaal Integratiediner, een speciaal diner waarbij diverse culturen voor elkaar koken om zo nader tot elkaar te komen, een initiatief van Asito - net als mijn werkgever Timing Uitzendteam - onderdeel van de ADG dienstengroep.

Vorig jaar was het al een groot succes bij onze klant wehkamp.nl, maar dit jaar oversteeg het succes, met dubbel zoveel aanmeldingen als vorig jaar en vele verschillende culturen die specialiteiten van hun land kookten voor elkaar. Van Pools tot Surinaams en van Marrokaans tot Hollands. 

Zelf maakte ik een 'fusion' Hollands nagerecht gebaseerd op de Italiaanse klassieker: Tiramisu. 
De Hollandse versie maakte ik met speculaasjes, Likor 43, mokkaboontjes en karamelstroop. 
Gepresenteerd in een klein glaasje, was het twee keer knipperen met de ogen, voordat alle glaasjes van het buffet waren verdwenen. 

Ook deze tiramisu maken? Je hebt het volgende nodig: 

- circa 10 speculaasjes
- 500 gr. mascarpone

- Likor 43 
- 1 kopje sterke espressokoffie
- 4 eieren

- 75 gr. suiker
- 250 ml slagroom
- circa 25 mokkaboontjes
- karamelstroop (Van Gilse)

- zet sterke espressokoffie, roer daar een scheut Likor 43 (naar smaak) door en laat dit afkoelen
- klop een kom de slagroom met één eetlepel suiker stijf.
- splits de eieren en klop in een aparte kom de dooiers met 75 gram suiker met een handmixer in circa 5 minuten tot een luchtige lichtgele crème. 
- roer de mascarpone los  en meng met de slagroom en vervolgens met de eier-crème. Doe vervolgens in een spuitzak (met glad spuitmondje) en laat even opstijven in de koelkast. 
- verkruimel de speculaasjes en verdeel deze over de bodem van de glaasjes.
- Giet voorzichtig de afgekoelde espressokoffie hierover en laat even intrekken (het moet niet té nat worden)
- Verdeel het mascarponemengsel in de glaasjes tot één derde van het glas. Verdeel daarover weer wat speculaasjes, gehakte mokkaboontjes (houd een aantal boontjes apart voor garnering) en karamelstroop. Verdeel vervolgens weer wat creme daarboven op, zodat je glaasje voor 3/4 gevuld is.
- Laat in de koeling minstens 1 uur opstijven
- serveer met een mokkaboontje, verkruimelde speculaasjes en eventueel wat cacao.