Italiaans stoofvlees

Laat maar sudderen die runderlappies! Een heerlijke stoof voor de zondag, of maandag, of dinsdag, of ... afijn,  elke dag lekker dus! Het kost even wat (stoof) tijd, maar je krijgt er een heerlijk stukje Italië op je bord voor terug.

Het recept is uit de eerste Allerhande van dit jaar.

Wat heb je nodig:
900 gram riblappen ( in grove stukken)
2 eetlepels bloem
4 tenen knoflook
1 bakje Italiaanse kruidenmix (AH, 20 gram)
6 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
500 gram trostomaten
300 ml witte wijn
1 citroen (schoongeboend)
1 bakje platte peterselie (20 gram)
keukentouw

- Meng de riblappen in een kom met zout en peper en wat bloem. Snijd de helft van de knoflook fijn. Bind het bosje Italiaanse kruiden goed bij elkaar met het keukentouw.
- Verhit 1, 5 eetlepel olie in een braadpan en braad het vlees aan in kleine porties.
- Verwarm de rest van de olie in de pan en fruit de uit en de knoflook aan op laag vuur. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm al roerend voor circa 3 minuten.
- Snijd de tomaten in blokjes. Voeg met de wijn, Italiaanse kruiden en het vlees toe aan het uien - tomatenpureemengsel.
- Laat op laag vuur 2 uur stoven, met de deksel half op de pan. Voeg eventueel wat maïzena toe (opgelost in water) als de saus te dun is. Breng op smaak met zout en peper.
- Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de peterselie en de rest van de knoflook zeer fijn (dit mengsel heet gremolata).  Bestrooi het vlees vlak voor serveren met de gremolata.

Lekker met (verse) tagliatelle!

Worteltjestaart met choco-ganache

Er kwam eens een konijn bij de bakker. 'Bakker, heeft u ook worteltjestaart?' 'Nee, zei de bakker, dat heb ik niet'.  Konijn kwam de volgende dag terug en vroeg de bakker nogmaals 'Bakker, heeft u ook worteltjestaart?' 'Nee, dat heb ik niet.' Konijn droop af en de bakker dacht bij zichzelf: laat ik toch maar eens een worteltjestaart bakken voor dat lieve konijn. De dag daarop kwam konijn zijn bakkerij ingestapt en konijn vroeg: 'Bakker, heeft u ook worteltjestaart?' 'Ja!, zei de bakker, 'Ik heb worteltjestaart!' Waarop het konijn zei; 'Vies he?' ;-) 

Wortel in een taart? Is dat wel een goede combi? Nou, ik kan je verzekeren dat het volgende recept heerlijk is! En ondanks dat er een flinke hoeveelheid wortel in de taart is verwerkt, proef je de wortel niet eens heel duidelijk terug. Het recept komt uit de Allerhande Taart! (no 9 2013) en ik heb mijn eigen interpretatie gegeven aan het choco-glazuur. Ik koos voor een chocolade-ganache als topping. Maar je zou ook een roomkaas-citroen topping kunnen maken, lekker fris!

Dit heb je nodig voor een taart (circa 20 personen)
1 sinaasappel (schoongeboend) 
280 ml zonnebloemolie
400 gr. lichte basterdsuiker
4 eieren
600 gram winterpeen (geraspt)
1 bakje ongezouten pecannoten
1 bakje ongezouten walnoten
1 tl bakpoeder
1 el kaneel
1 el geraspte nootmuskaat
1 tl gemalen gember
mespunt gemalen kruidnagel
360 gram zelfrijzend bakmeel
Rechthoekige bakvorm (bekleed met bakpapier) 

Voor de ganache: 
250 gram pure chocolade (in kleine blokjes)
250 ml slagroom
50 gram witte chocolade

- Verwarm de oven voor op 150 graden. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en rasp de winterpeen (let op je vingers!) 
- Doe de olie, suiker, en eieren in een grote beslagkom en klop luchtig met de mixer. Spatel eerst de geraspte winterpeen en alle noten door het mengsel en dan het bakpoeder, de specerijen en sinaasappelrasp. 
- Zeef het bakmeel boven de kom, voeg een mespunt zout toe en spatel alles goed door elkaar. Schenk het beslag in de bakvorm. Bak de worteltjestaart in circa 1 uur gaar in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker.  Komt de satéprikker schoon uit de taart? Dan is je taart gaar. 

De 'finishing touch':  
- Smelt de witte chocolade au-bain-marie (in een kom boven kokend water) en breng de room aan de kook in een steelpan. Breek de chocolade in kleine stukjes in een grote kom.
- Schenk de (kokend)hete slagroom over de chocoladestukjes en roer met een spatel er voorzichtig door. Blijf roeren tot de chocolade smelt en je een dikke pasta krijgt. 
- Bestrijk de bovenkant van de (afgekoelde) taart met de ganache. 
- Verdeel met een theelepel in strepen witte chocolade over en trek met een satéprikker een golvende beweging door de chocolade voor een marmereffect. 
- Laat de ganache circa 15 minuten stollen en smullen maar!!!!! 

Hollandse Herfst Tiramisu

Onlangs maakte ik een Hollandse Herfst Tiramisu in een glaasje. Dit maakte ik voor het Nationaal Integratiediner, een speciaal diner waarbij diverse culturen voor elkaar koken om zo nader tot elkaar te komen, een initiatief van Asito - net als mijn werkgever Timing Uitzendteam - onderdeel van de ADG dienstengroep.

Vorig jaar was het al een groot succes bij onze klant wehkamp.nl, maar dit jaar oversteeg het succes, met dubbel zoveel aanmeldingen als vorig jaar en vele verschillende culturen die specialiteiten van hun land kookten voor elkaar. Van Pools tot Surinaams en van Marrokaans tot Hollands. 

Zelf maakte ik een 'fusion' Hollands nagerecht gebaseerd op de Italiaanse klassieker: Tiramisu. 
De Hollandse versie maakte ik met speculaasjes, Likor 43, mokkaboontjes en karamelstroop. 
Gepresenteerd in een klein glaasje, was het twee keer knipperen met de ogen, voordat alle glaasjes van het buffet waren verdwenen. 

Ook deze tiramisu maken? Je hebt het volgende nodig: 

- circa 10 speculaasjes
- 500 gr. mascarpone

- Likor 43 
- 1 kopje sterke espressokoffie
- 4 eieren

- 75 gr. suiker
- 250 ml slagroom
- circa 25 mokkaboontjes
- karamelstroop (Van Gilse)

- zet sterke espressokoffie, roer daar een scheut Likor 43 (naar smaak) door en laat dit afkoelen
- klop een kom de slagroom met één eetlepel suiker stijf.
- splits de eieren en klop in een aparte kom de dooiers met 75 gram suiker met een handmixer in circa 5 minuten tot een luchtige lichtgele crème. 
- roer de mascarpone los  en meng met de slagroom en vervolgens met de eier-crème. Doe vervolgens in een spuitzak (met glad spuitmondje) en laat even opstijven in de koelkast. 
- verkruimel de speculaasjes en verdeel deze over de bodem van de glaasjes.
- Giet voorzichtig de afgekoelde espressokoffie hierover en laat even intrekken (het moet niet té nat worden)
- Verdeel het mascarponemengsel in de glaasjes tot één derde van het glas. Verdeel daarover weer wat speculaasjes, gehakte mokkaboontjes (houd een aantal boontjes apart voor garnering) en karamelstroop. Verdeel vervolgens weer wat creme daarboven op, zodat je glaasje voor 3/4 gevuld is.
- Laat in de koeling minstens 1 uur opstijven
- serveer met een mokkaboontje, verkruimelde speculaasjes en eventueel wat cacao.

Breekbrood met kaas en verse kruiden

Het idee voor dit breekbrood vond ik in het magazine 'Boodschappen' van Plus (ja, de supermarkt) en is helemaal niet moeilijk om te maken! Wat heb je nodig? Een heel brood (rond, vierkant, rechthoekig, de vorm doet er niet veel toe), kaas, verse kruiden (zoals basilicum, tijm en oregano), knoflook, citroen, zout en peper en een scherp broodmes. 

Snijd het brood met het broodmes over de lengte in en daarna in de breedte, zodat je een soort blokjes krijgt. Snijd niet helemaal tot onderaan het brood, er moet namelijk wel wat te 'breken' overblijven. 

Verdeel wat geraspte knoflook (dan krijg je een intense smaak) tussen het brood. Verdeel de plakjes kaas en de verse kruiden door het brood. Rasp wat citroen over het brood en breng op smaak met zout en peper. 

Dan gaat het brood op een bakplaat de oven in, totdat de kaas gaat smelten. 

Serveer met een lekker goedgevulde soep. 

Variaties:

-> Vervang de kaas door zongedroogde tomaatjes en fijngesneden zwarte olijven

-> Maak het brood nog 'gevulder' met plakjes ham en dungesneden champignons (die je eerst even kort aangebakken hebt)

Pannenkoekjes op basis van banaan!

Heul gezond en óók nog lekker, deze pannenkoekjes op basis van banaan. Je hebt nodig: 1 (rijpe) banaan, twee eieren en een eetlepel bloem. Prak de banaan in een kom en mix de twee eieren erdoor, spatel vervolgend de bloem erdoor en laat een pan met boter heet worden. Verdeel het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot er belletjes onstaan op de bovenkant. Bak de ander kant ook even aan en serveer met een snuf kaneel (én voor de zoetekauw zoals ik met wat bruine suiker).

Ingrediënten

Drie-in-de-pan

Pindakaas-choco koekjes

Bill Granger, een Autralische kok, maakte ze in zijn programma 'Bill's Food' en ik maakte ze onlangs ook! Pindakaas-choco koekjes. Heerlijk en leuk om mee te nemen als je ergens gaat koffie/thee drinken. Wat heb je nodig?

- 90 gram bruine suiker
- 180 gram bloem
- 100 gram chocolade, in stukjes gehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter (op kamertemperatuur!)
- 45 gram crunchy pindakaas
- 1 ei
- theelepel vanille-extract
- theelepel bakpoeder


Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Mix de boter met de suiker en de pindakaas tot een luchtig geheel. Meng het ei en de vanille-extract erdoor en meng dit er goed door. Schep de bloem en het bakpoeder erdoor en mix goed door tot je een goed beslag hebt. Meng de chocoladestukjes erdoor en draai balletjes van het deeg. Verdeel de deegballetjes op de bakplaat (laat er voldoende ruimte tussen) en druk de balletjes plat met een vork. Op deze manier krijg je gelijk een leuk motiefje op je koekjes. Bak in de oven in ongeveer 10 á 15 minuten gaar en laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Druk de deegballetjes plat met een vork voor een motiefje

Zomerse pastasalades

Het kan nu nog! Barbecuen! Wij steken dan ook regelmatig de bbq aan! Naast de welbekende kipstokjes, filetlapjes, speklappen en het stokbrood met zelfgemaakte kruidenboter maak ik ook wel eens een pastasalade! Lekker als bijgerecht en zo gemaakt.

Bij deze deel ik twee recepten met je: een strikjespasta salade met ham en een Griekse fusuli pastasalade feta en zwarte olijven.

Start bij beide salades met de pasta. Kook water met zout tot kokend en voeg de pasta toe. Laten doorkoken tot de pasta 'al dente' is ( dat de pasta nog een 'bite' heeft), giet af en spoel de pasta goed koud onder de stromende kraan.

Ik gebruik voor de salades een dressing van Calvé die je zelf nog moet aanlengen met water en olie. Per salade gebruik ik één zakje. Voeg twee eetlepels water en twee eetlepels olijfolie toe aan het zakje saladekruidenmix en mix goed, zodat alles goed gemengd is. Naar smaak zou je nog kruiden kunnen toevoegen, zoals verse bieslook of basilicum.

Griekse salade: snijd een halve rode ui in halve ringen en zet in een bakje koud water even weg (zo haal je de scherpe smaak van de ui af). Snijd een kwart komkommer en een kwart courgette fijn en meng alle groenten met de kruidenmix en de pasta. Snijd de feta in blokjes en laat de zwarte olijven (uit pot of blik) even uitlekken en meng (voorzichting) door de salade.

Salade met ham en paprika: Snijd alle groenten fijn (kwart courgette, halve rode paprika en halve gele paprika, kwart komkommer, circa 10 snoeptomaatjes) en meng dit door de kruidenmix en de pasta. Meng goed door.

Laat de pasta salades goed koud worden in de koelkast en serveer bij de barbecue of als lunch op een zomerse dag!

Griekse salade met feta en zwarte olijven

Strikjes salade met ham en paprika