Lang leve de Koningin!

Mjammie!

Heerlijk zijn ze! Oranjekoeken. Tijdens mijn studie in Friesland werden we bij bijzondere gelegenheden op school vaak getrakteerd op deze zoetigheid. Maar echt oranje zijn de koeken niet, het glazuurlaagje is namelijk roze! De van oorsprong Friese oranjekoek dankt zijn naam aan de gekarameliseerde (oranje) sinaasappelsnippers waarmee de koek traditioneel werd versierd.

In de supermarkt vind je oranjekoeken in het koekschap, maar dan zonder room en versiering van sinaasappelsnippers. Ook mijn variant is zonder sinaasappelsnippers, maar wél met een oranje twist. De slagroom waarmee ik de koek namelijk versier, maak ik oranje!

Hoe je die maakt? Doe de ongeklopte slagroom in een kom, voeg een paar schepjes suiker toe (hoe zoet je de slagroom zelf wilt hebben) en voeg oranje kleurstof toe (of mix gele en rode kleurstof, zoals ik deed). Klop de slagroom op tot een stevige room en doe hem in een spuitzak met een grove spuitmond. Spuit mooie rozetten op het midden van de oranjekoeken en serveer met een lekkere bak versgezette koffie met warme melk of een goede mok thee. Lang leve de Koningin!

Lekker alledaags – Andijvie stamppot/ovenschotel



Ovenschotel / stamppot

Een kruising tussen een stamppot en een ovenschotel, dat is het volgende recept.
Want eerst stamp ik de aardappels met de andijvie tot een stamppot om het vervolgens als ovenschotel nog even onder de grill te zetten voor een knapperig korstje.





Wat heb je nodig?

Een kilo kruimige aardappels

500 gram verse andijvie

een flinke klont roomboter

uitgebakken spekjes

ui

knoflook

warme melk

zout en peper

nootmuskaat

een handjevol geraspte kaas

oven met grillstand en een ovenschotel

Kook de aardappels gaar en verwarm de oven voor op de grillstand. Bak de spekreepjes uit en fruit een gesnipperd uitje aan met een fijngesneden knoflookteentje. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de roomboter en de warme melk en breng vervolgens op smaak met nootmuskaat en wat zout en peper. Voeg de andijvie rauw toe en roer even kort door elkaar. Door de hitte van de aardappels wordt de andijvie warm. Voeg ook de spekjes, de ui en knoflook toe en doe alles vervolgens in een ovenschaal en strijk glad. Rasp er kaas over en zet ongeveer 5 minuten onder de hete grill.


Lekker met een filetlapje!

Lekker met karbonade, een gekruid varkensfilet lapje of verse worst.

Spinaziebol

Ik ben helemaal fan van de Allerhande. Veel gerechten die ik maak komen uit het gratis tijdschrift van Albert Heijn. Zo ook de Spinaziebol. Een bol van bladerdeeg, gevuld met spinazie en een hardgekookt eitje. Heel gezond en lekker makkelijk!

Voor 4 bollen heb je nodig:

8 plakjes bladerdeeg

500 gr. spinazie (lekker makkelijk uit de diepvries)

4 hardgekookte eieren

1 geklutst eitje

100 gr. geraspte kaas

paneermeel

zout en peper

Verwarm de oven vóór op 200 graden en kook de eieren in ruim water tot ze hard zijn. Laat de plakjes bladerdeeg iets ontdooien. Laat de spinazie even uitlekken in een vergiet en meng met de kaas, zout en peper en paneermeel. Pel de eieren, verdeel het spinaziemengsel in vieren en vorm dit als een dekentje om de eieren heen en leg de bol op het bladerdeeg. Doe dit ook met de andere drie eieren. Dek vervolgens de bollen af met de andere plakjes bladerdeeg en vouw de randjes goed dicht. Besmeer de bollen vervolgens met het losgeklopte ei en bak ze in ongeveer 20 min. in de oven.

Lekker met een kopje (zelfgemaakte) tomaten-groentesoep of een frisse salade.

(Rare) combinaties op je boterham

Appelstroop met oude kaas, pindakaas met honing of met chocoladevlokken! Jammie! Er bestaan nogal wat rare combinaties voor op je boterham, die heerlijk smaken en je 'saaie' boterham omtoveren tot een feestje op je bord. Mijn favoriet aller tijden is nog steeds pindakaas met hagelslag / vlokken, waar ik me vroeger helemaal klem in at. Maar onlangs ben ik ook helemaal fan geworden van oude kaas met appelstroop.

Natuurlijk heb je de 'lekkere' en alom bekende combinaties, zoals (oude) kaas met tomaat, zout en peter of met komkommer, zalm met (kruiden)roomkaas en brie met honing. Maar dan blijven er combinaties over die niet zo voor de hand liggen, maar die ook overheerlijk kunnen zijn!
Zo was mijn zusje als klein meisje verzot op chocoladepasta met gekleurde vruchtenhagel. Verzin het maar eens! Nog meer rare, maar lekkere, combinaties op een rijtje:

(Oude) kaas met appelstroop
Pindakaas met hagelslag of vlokken
Pindakaas met banaan
Pindakaas met geraspte kokos
Chocoladepasta met banaan
Chocoladepasta met geraspte kokos
Oude kaas met pesto
Ham met mosterd
Smeerpaté met komkommer
Tomatenplakjes met suiker
Banaan met hagelslag
Ham met smeerkaas
Pepercervelaat met kruidenroomkaas

Mijn top 3 op dit moment:

1. (Oude) kaas met appelstroop

Pindakaas (light) met chocoladevlokken

Pepercervelaat met kruidenroomkaas

Wat is jouw favoriet en hoe maak jij je boterham tot een feestje?

Eten en vrijdag de 13e? Maak zelf Heksenkaas!

De Paasbrunch tafel

Tijdens de Paasbrunch afgelopen Paasweekend mocht het niet ontbreken: Heksenkaas! Een spread met knoflook en sellery dat heul lekker is op een toastje of stukje stokbrood. dat helemaal niets met heksen te maken heeft, maar wel zo toepasselijk is op deze vrijdag de dertiende!

De spread werd een aantal jaren geleden ontdekt door mijn tante bij 't Kaaskeldertje in Hardenberg. Daar verkochten ze het. Na wat speurwerk op internet en veel proeven (helemaal niet erg) vond ik het recept, kwam erachter dat het helemaal niet moeilijk was en maakte ik het voortaan gewoon lekker zelf. Je kunt het tegenwoordig ook in de supermarkt krijgen. De Zuivelhoeve heeft hun eigen variant op de markt gebracht: Heks'nkaas.

Huisgemaakte Heksenkaas

Maar zelf maken is heel simpel, goedkoper en natuurlijk lekker vers.

Wat heb je nodig? Een bakje sellerysalade (kant-en-klaar) een bakje kruidenroomkaas (bv. Philadelpia), een bosje bieslook of bosuitjes en een teentje knoflook.

Rasp de knoflook in een mengkom. Door de knoflook te raspen krijg je de meest intense smaak uit de knoflook. Voeg dan de bakjes sellerysalade en de kruidenroomkaas toe. Snijd de bieslook of bosuit in dunne ringetjes en meng alles goed door elkaar. Naar smaak nog wat zout en peper en verdeel over de bakjes waarin je het gaat opdienen en zet in de koelkast.

Lekker met een stukje ciabatta of Turks brood!

Abrikozentaartjes

Aanstaande maandag wordt mijn vriendlief alweer 25 jaar! En dat betekent dat ik weer helemaal 'los' maar gaan op het fabriceren van de leukste taartjes en lekkerste hapjes.

Op het menu voor aanstaande maandag staat onder andere: bokkepootjestaart (komt binnenkort recept van), aardbeienkwarktaart (Martijn's favoriet!) en abrikozentaartjes.

Martijn mocht ook de hapjes zelf uitkiezen, en omdat hij dol is op vleeshapjes, was voor hem de keuze snel gemaakt. Het wordt dus: pittige gehaktballetjes in ketjapsaus, rolletje ham gevuld met monchou en ui, omeletrolletje met kruidenroomkaas, filet américain in een bladerdeegbakje, osseworst op een roggerondje met amsterdamse ui, een gevuld eitje en een afgegarneerd kaaspuntje. En omdat ik dat zelf zo lekker vind: verse dadels gevuld met roomkaas (god-de-lijk!)

Natuurlijk mogen ook de worstjes in een jasje (van bladerdeeg) niet ontbreken en ook maak ik huisgemaakte kruidenstengels en is er hekenkaas voor op het stokbrood.

Leuk detail: 'vorkje van poedersuiker'

Mmm, dat wordt smullen! Om alvast in de stemming te komen hier het recept van de abrikozentaartjes die maandag op het menu staan:

Men neme: een pot abrikozen, bladerdeegplakjes, banketbakkersroom (kun je zelf maken, zie recept hieronder, of je gebruikt een kant-en-klare-mix, vind je in de supermarkt bij de bakproducten), losgeklopt eitje en wat rietsuiker (of gewone suiker).

Begin met het maken van de banketbakkersroom, dat doe je zo: Schraap het merg van 1 vanillestokje uit, doe dit bij 250 ml melk, schep er ong. 40 gram suiker bij en breng aan de kook. Roer twee eidooiers met de rest van de suiker los en roer er twee eetlepels bloem door. Voeg een scheutje van de hete melk toe en roer goed door elkaar. Doe het mengsel dan weer in de pan en roer goed door. Breng aan de kook en laat 5 min zachtjes doorkoken. Stort op een plaatje of bord, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Laat de plakjes bladerdeeg iets ontdooien en verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de bladerdeegplakjes zó in

Vouw de hoekjes over de abrikoosjes heen

Snijd de hoekjes van het bladerdeeg diagonaal van elkaar op 2 cm van de rand in, in de vorm van een L. Vul een spuitzak met de afgekoelde banketbakkersroom en spuit in het midden van het bladerdeeg wat room. Leg daarop twee abrikoosjes, met de bolle kant naar boven. Vouw de hoekjes van het bladerdeeg over de abrikoosjes en druk op elkaar. Bestrijk de taartjes met het losgeklopte ei en strooi er wat (riet)suiker over. Laat het bladerdeeg vervolgens 10 minuten rusten in de koelkast en bak in een voorverwarmde oven af in ongeveer 25 á 30 minuten.