Huisgemaakte pasta

Onlangs ben ik de trotse bezitter geworden van een pastamachine. Maar ik had nog geen tijd gevonden om hem uit te proberen. Tot gisteren! Ik maakte voor de lunch ravioli met zalm en spinazie (was nog een restje over) en ik maakte tagliatelle (grof en fijne, met behulp van het hulpstuk op m'n pastamachine).

Allereerst heb ik het pastadeeg gemaakt. Op 100 gram bloem gaat één ei. Ik gebruikte 200 gram bloem, maar heb uiteindelijk maar de helft van het deeg gebruikt (de andere helft ligt nu in de vriezer, voor een volgende keer).

Leg de bloem op het aanrecht, breek het ei in het midden en werk door het deeg heen.

Als je het gevoel hebt dat je deeg te droog is, maak dan alleen even je handen nat onder de kraan en kneed verder. Dit moet net genoeg water zijn om het deeg tot één geheel te maken. Kneed goed, op het laatst met je volle gewicht, tot je een rond en soepel deeg hebt. Verpak je deeg dan in plasticfolie en laat minstens een halfuur rusten in de koelkast.

Grove tagliatelle

Snijd het deeg in repen en druk een beetje plat. Bebloem je aanrecht, je machine en het deeg goed. Begin dan op de hoogte stand van de pastamachine en draai het deeg erdoor. Vouw dubbel en draai het er nogmaals doorheen. Vouw weer dubbel en herhaal dit een aantal keer. Verschuif dan de stand steeds tot je uiteindelijk een lange lap pastadeeg hebt. Dan is het aan jouw wat je ermee doet. Snijd in plakken voor lasagne, leg vulling erop en snijd randen weg voor ravioli, vul met ham of kaas en vouw tot tortellini of haal door het hulpstuk en maak grove of fijne tagliatelle.

Fijne tagliatelle

Als voorbeeld heb ik een deel van het deeg door het grove tagliatelle hulpstuk gedraaid en een ander deel door het fijne hulpstuk. Dit kook je dan nog zo'n drie á vier minuten (verse pasta kook je altijd minder lang dan gedroogde pasta die je koopt in de supermarkt).

Omdat ik van de dag ervoor een restje spinazie-á-la-creme overhad, en in de vriezer nog een stukje zal had liggen, werd die combinatie de vulling voor mijn ravioli. En lekker dat het was! Ik heb de zalm kort aangebakken in olie, toen in stukjes verdeeld, door de spinazie geroerd, met zout, peper en een klein beetje paneermeel. Hiermee heb ik de ravioli gevuld. Toen hop-hop in een pan met zout water en vijf minuten zachtjes laten koken. TIp: Voeg flink wat zout toe aan je pastawater. De Italianen zeggen: je pastawater moet zo zout zijn als de zee.

La dolce vita!

Laat de ravioli even uitlekken in een vergiet, leg op bord, geef een draai aan je pepermolen, rasp er wat parmezaan over en smullen maar!